Colonizadores portugueses descobriram o Brasil em 1500, logo abaixo de Trancoso, e resolveram ficar por aqui (mesmo naquela época, quem resistiria a mudar-se para o Brasil, juntamente com os índios nativos da região. Logo depois, missionários jesuítas também vieram para cá e criaram o vilarejo de Trancoso. Mais de 4 milhoes de escravos africanos foram trazidos para o Brasil, e com suas fortes tradições, impactaram dramaticamente a cultura local, especialmente na Bahia, onde a maioria deles passou ou aqui ficou.
Adicionado a essa historia espetacular uma mistura de etnias, um solo único e fértil e uma rica biodiversidade mais uma estranha circunstância particular de Trancoso, que e por varias razões as potencias coloniais perderam o interesse no vilarejo. Assim existiu separado do mundo por séculos, nunca crescendo, isolada e ate sem estradas que conectasse Trancoso ao resto do Brasil. O Vilarejo foi redescoberto no século 20 e não foi feito por desenvolvedores ou instituições, mas por membros de contra-cultura que chegaram por terem escutado sobre uma utopia esquecida na ponta da mata atlântica (floresta tropical), um morro rústico com a vista para o oceano.
Assim a tradição da culinária de Trancoso, nesse tempo a forma pura da culinária baiana a partir de séculos de idade, apimentada e rica, foram infundidas por gostos de hippies contemporâneos, internacional, leve, e pratos saudáveis.
Outro destaque é a aclamada salada Biribando (o nome remete a uma gíria usada pelos nativos de Trancoso para se referirem aos hippies que chegaram na década de 70). .
Essa salada é uma homenagem a eles, que tiveram um papel fundamental no desenvolvimento de Trancoso.Essa salada uma das mais saudáveis e populares de nosso cardápio, feita com beterraba e cenoura cruas, coco fresco combinado com um refrescante molho de iogurte temperado com suco de limão, castanha de caju, hortelã e gergelim preto.
Se você não pode vir ao UXUA hoje, tente fazer em casa! Se quiser mais dicas para a preparação, por favor, mande um email para bemvindo@uxua.com
Salada: 1 cenoura media, 1 coco fresco, 1 beterraba media, ½ copo de folhas hortela fresca, ½ copo de folhas de salsinha, ½ copo de castanhas de caju torrada, suco de ½ limão, 1 colher de sopa de gergelim preto, sal e pimenta a gosto.
Molho: iogurte natural, ½ copo de folhas de hortelã fresca, 1 dente de alho, sal e pimenta a gosto
Salada:
1)Corte a beterraba, a cenoura e o coco em julienne. Pode iniciar com uma mandolina, se tiver em casa.
nota: Para o coco primeiro é necessário tirar a casca.Depois tira a pele,lave
e corte.Para quem achar que é muito duro cortar com a faca ,pode usar um
ralador.
2)Rasgue as folhas de hortelã, com as mãos
3)Corte a salsinha bem fininha
4)Corte a castanha de caju em pedaços grandes.
nota:Melhor cortar as castanhas com uma faca. Caso prefira usar um processador, faça rapidamente para não ficar muito fino.
Molho:
5) em uma vasilha pequena
6) coloque o iogurte natural
7) fatie as folhas de hortelã e adicione
8) pique a salsinha e adicione
9) pique o alho e também adicione a mistura
10) tempere com sal e pimenta
11) mexa tudo delicadamente a ajuste os temperos
12) separe uma vasilha para preparação
13) coloque a cenoura, a beterraba, o coco, a hortelã, a salsinha e as castanha de caju
14) coloque 3 colher de sopa do molho de iogurte, sal, pimenta e suco de ½ limão
15) misture tudo com as mãos
16) adicione as sementes de gergelim e tempere com sal e pimenta
17)misture novamente e prove para verificar o ponto e adicionar mais sal se necessário de acordo com o gosto.
18) sirva e saboreie pensando na Bahia