Os jardins aqui no UXUA são luxuriantes, um verdadeiro paraíso tropical. É uma maravilha andar em meio as perfeitamente preservadas palmas reais e as árvores de cacao, que assim como muitas outras árvores não foram cortadas durante a construção do hotel. Muitas destas foram plantadas por nativos ao longo de várias gerações, e algumas plantas, por sorte e conveniência nossa, crescem na horta atrás da nossa cozinha, que foi construída na hístorica casa de Dona Frozina, logo atrás do Quadrado.
A pimenta biquinho, cientificamente Capsicun Chinese, deriva da família Solanaceae (a mesma famílha do tomate, da berinjela e do pimentão) e tem orígem no continente sulamericano, ao contrário de muitas especiarias de provenientes da africa trazidas pelos portugueses.
Assim como o nome indica, a pimenta tem a forma de bico, e a sua cor varía de um vermelho intenso a um roxo profundo. Mas não sempre os os frascos menores contém os venenos piores, de fato essa pequena e aparentemente intimadante pimenta possui um surpreendente aroma e um sabor forte próprio como uma especiaria você esperaria de achar aqui na Bahia, mas apesar desta experiência de gostos e cheiros intensos a biquinho é inofenciva, por que não queima a boca, enquanto estimula e acorda o paladar, assim como qualquer pimenta
É um facto que todos os pratos baianos deveriam ser acompanhados por pimentas ou um molho de pimentas. Se você presenciar um almoço de uma famíla baiana, vai perceber que passar a garrafa de pimenta um para outro é quase como um ritual pré refeição, do mais novo ao mais velho, homens e mulheres, todos vão adicionar um toque antes de tocar a comida.
Essa pimenta é perfeita para os mais inexperientes a proucura de uma verdadeira expêriencia culinària baiana, ja que essa é uma pimenta muita delicada na boca mas que mesmo assim possui grande aroma e sabor.
Os cozinheiros nativos mais tradicionalistas afirmam que o único modo de se fazer um bom molho de pimenta é aquele de cortar e moer a mão.
Quando maduras, os nossos cozinheiros aquí do UXUA coletam estas pimentas direto da pimenteira e preparam uma garrafa de molho de pimentas para presentear os hóspedes, ou talvez, se inspirado, o chef preparará um sorvete de chocolate com pimenta, usando também os cacaos do nosso jardim.