Ja a 300 anos atrás se havia referências da moqueca nos documentos coloniais portuguêses de um prato de destauqe no Brasil, onde os gostos culonários do novo mundo estavam sendo moldados pelos índios nativos, escravos africanos e é claro pela tradição portuguêsa. E a Bahia foi o epicentro deste encontro de influências.
A moqueca nasceu principalmente da combinação entre ingrediêntes africanos e a grande quantidade de frutos do mar presentes na Bahia, o estado Brasileiro com a maior estensão litoral. Aquí, até hoje as pessoas preparam moqueca com grande frequência para a famílha e amigos, e a celebram como se fosse uma pedra miliar da inteira cultura regional.
E enquanto em outras partes do Brasil algumas regiões adotaram o prato com algumas modificações, como no Espírito Santo onde eles usam molho de tomate, e no Rio onde eles cozinham com azeite de oliva, aqui na Bahia o tradicional prato parece ter permanecido inalterado ao longo dos séculos.
Nós do Uxua temos a honra de poder oferecer ao público este tesouro Baiano, mantendo essa intrigante mistura de sabores, mas não sem o nosso toque equílibrado, usando com cautêla o caraterístico azeite de dendê, e tendo generosidade no uso leite de coco, camarões frêscos e peixe branco, ingrediêntes que temos em abundância aquí em Trancoso.
O segredo de uma boa Moqueca é o uso de ingrediêntes frêscos
Uma moqueca que possa se dizer tal nunca é servida sem os seus característicos acompanhamentos:
Como na maioria das refeições Brasileiras a moqueca também é acompanhada do tradícional arroz branco.
Uma típica refeição baiana não pode ser completa sem uma delíciosa farófa de banana da terra.
O pirão é feito através da criação de um mohlo concentrado feito a partir do caldo da moqueca, adicionando um pouco de farinha de mandióca para criar uma mistura densa, cremosa e rica em sabor.
O resultado é algo tão cheio de sabor que pode intimidar quem come pela primeira vez, mas para aqueles que ja estão familiarizados com a culinária baiana, é uma das partes mais prezadas da refeição.
Assim como dita a tradição, aqui no UXUA são usadas com muita frequência panelas de barro, que além de dar a autêntica beleza rústica a apresentação permite que o prato seja servido quente e mantenha o seu calor durante toda a refeição graças a uma robusta tampa de barro. Essas panelas tem grande importância aqui na Bahia, com uma aura mística, existem lendas em como cuidar delas propriamente.
E se como aqui no UXUA nós amamos as tradições e crenças locais, todas as panelas de barro são batizadas com azeite de dendê antes do primeiro uso
Se você perguntar aos nossos cozinheiros o motivo, eles te dirão que caso este ritual não seja respeitado, se corre o risco da panela quebrar ou desaparecer
INGREDIÊNTES:
Para a moqueca:
Para a farófa:
Para o arroz:
Para o pirão:
